gvatl熱門都市小说 美食從和麪開始 線上看-第1547章 醬肘子(下)鑒賞-pm2yx

美食從和麪開始
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开火后,并没有立即停止拍摄,因为等水开后还有一步呢。
尽管这一步有些可有可无,但也得做出来,只有这样,酱肘子的前期步骤才算完成。
很快,锅里的卤汤就烧开了。
徐拙先用勺子将煮出来的浮沫给打一下,然后将准备好的一碗黄酒,倒进了锅里。
黄酒在蒸发的时候能够将肉中的异味带走,并且还能给肉增加一股好闻的香味儿。
当然了,没有黄酒的话,用白酒也是一样的效果。
倒了酒之后,拍摄就可以停下来了,因为接下来是漫长的煮制时间,等会儿只要再拍几个特写镜头,就可以坐在一边玩手机了。
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“徐拙哥,这真得煮好几个小时吗?我记得炖肘子的时候,俩小时就能把肘子煮得软烂,甚至达到用筷子夹不起来地步。
这肘子要是在锅里煮好几个小时,不得彻底给煮化了啊?”
徐拙笑着说道:“大概三四个小时就行,不过具体的时间,得根据高汤的蒸发来算,简单来说就是,啥时候锅里的汤煮没了,啥时候这肘子才能出锅。
而且出锅后,肘子还得经过晾制,还得把锅里剩下的一点点肉汤给烧热抹在表面。
酱肘子之所以颜色重,就是因为最后会有抹酱汁的步骤。”
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说完这些之后,徐拙拿着手机无聊的翻着:“这会儿走是走不了了,先讨论一下中午吃什么吧。”
在京城这边,只要有钱,就没吃不到的东西,哪怕点外卖也是如此。
徐拙吃什么都无所谓,主要是季明宇和几位摄像师们。
虽然他们几个都刚吃过烧饼夹肘子没多久,但这会儿马上十二点了,该吃饭还是要吃饭的。
饮食不规律可是对身体很不好的,所以要尽量避免。
刚刚吃过肘子,所以大家商量了一下,打算吃点清淡的。
不过当大家打开外卖软件开始搜索时候,原本随便吃点清淡的想法,就逐渐跑偏了。
半小时后,徐拙看着桌子上摆着的辣子鸡、麻辣香锅、毛血旺等菜品,扭脸看着几个摄像师问道:“这就是你们说的清淡?”
大家一块儿吃了饭,然后继续守着灶上煮的肘子。
这会儿徐拙已经把燃气灶调成小火了,不过锅里的卤汤蒸发得依然很快。
吃过午饭的时候,锅里的肘子最多也就煮了一个半小时而已,但里面的卤汤,少了三分之一还多。
照这样下去,这锅卤汤能不能撑到四小时都勉强。
徐拙看了看之后,盖上锅盖,让锅里的肘子继续煮了。
这会儿也不能离开,得一直守着,所以他只能勉为其难的打开手机游戏,以此来打发时间。
随着事业越来越大,工作越来越忙,玩游戏的时间就越来越少了。
从省城来的时候,徐拙特意把他的电脑打包带上了,但电脑装好后,他就在开业前玩过两次,开业后甚至连给电脑开机的时间都没有。
哎……
一想到这些徐拙就好惆怅,总觉得自己在得到一些东西的同时,也在失去着什么。
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季明宇倒没这么多愁善感,他这会儿正愉快帮微信上一个妹子上分,表示很快就能把对方的等级提升到星耀五。
至于其他人倒没这么闲,他们有的在拷贝视频素材,有的在研究片头设计。
毕竟这是上班时间,老板可以坐下来玩游戏,但身为打工人,还是要有些觉悟才行的。
三点半的时候,徐拙去灶台边看了看,然后对大家说道:“肘子炖得差不多了,准备开始吧。”
这会儿锅里的汤已经完全看不到了,之前白白嫩嫩的肘子,这会儿也呈现出一种暗红色。
不过相对于成品酱肘子的那种黑红,还有一定的距离。
徐拙不慌不忙的把厨师服重新换上,然后把手吸干净,扭脸冲依然坐在沙发上没动弹的季明宇说得:“嘿,别发呆了,开始拍节目了。”
季明宇眼皮无力的抬了抬,仿佛一个受了委屈的小孩儿一样。
徐拙好奇的问道:“咋地了这是?被网暴了?”
季明宇摇摇头,起身说道:“刚刚我给微信上一小姑娘刷王者荣耀的等级,忙活几小时给刷到了星耀五,结果你猜她咋说?”
徐拙问道:“以身相许了?”
“她说你水平真高,能不能帮我男朋友也刷一下,他卡在钻石二好长时间了。”
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季明宇指了指自己的胸口,对徐拙说道:“徐拙哥,我这里痛。”
徐拙笑笑:“没事没事,不要放在心上,你那么多女粉丝呢,想找女朋友还不是很简单的事情嘛,没必要当舔狗。”
季明宇轻轻叹了口气:“我没当舔狗,就是觉得被人利用了,心里不爽而已。”
徐拙给他出了个主意:“那你可以答应她啊,然后登陆她男朋友的账号,把她男朋友的符文全都分解掉,再进入游戏一直挂机骂队友,刷个三十连败什么的。”
季明宇呆呆的看着徐拙:“卧槽,徐拙哥,你可真够损的,不过这方法确实不错,回头我可以试试。”
经过徐拙这么一打岔,季明宇的心情好了不少,开始准备拍视频。
开机后,徐拙把火关掉,锅盖掀开,锅里的肘子就直愣愣的出现在了两人的眼前,而之前锅里的那些卤汤,全都消失不见了。
徐拙拿着一个平头的大号锅铲,另一手拿着肉钩,开始把锅里的肘子往托盘里盛。
这会儿的肘子肥肠软烂,几乎像是烂泥一样,需要很有耐心才能把肘子从锅里盛出来,盛出来之后,肉皮朝上放在托盘中。
在操作的时候,稍有不慎就会导致肘子破皮或者散开,所以徐拙没让季明宇搭手,全都是自己操作的。
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把所有肘子全都盛出来之后,徐拙将锅里的篦子拿出来,放在清水中浸泡。
锅底还留着一层非常粘稠的汤汁,或者叫酱汁更合适。
这酱汁又黑又浓稠,享受烧热了的沥青一样,不过汤汁里面散发着浓郁的香味儿,让人闻着非常有食欲。
徐拙重新把锅烧热,锅里的酱汁开始翻滚。
趁着这个时候,徐拙拿着一个刷子,开始准备给刚出锅的肘子上浆。
这一步,行话叫掸色(shǎi)。

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做酱肘子用的卤汤需要专门调配,这个倒不存在什么老汤不老汤的,因为酱肘子用的汤,全都是一次性的。
做酱肘子其实整个过程细分得很有意思,当天买来的肘子,剔骨后开始浸泡,而剔出来的腿骨则是放入锅中开始熬高汤。
五六个小时之后,当猪骨高汤熬出来之后,肘子也已经彻底泡好。
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然后捞出来,用猪骨高汤配上糖色开始做酱肘子。
至于用的香料什么的,量都很微小,而且种类不需要太多,因为肘子本身就非常香了,不管味道还是口感都是上佳,要是放香料的话,反而会把肘子本身的香味儿给压住。
但是不放的话,又容易有腥味,所以只放一点点,在压住异味的同时,也不会遮住肘子本身的香味。
徐拙把要用的香料放在温水中清洗一下,然后装进料包中。
接着,他把高汤端到灶台上,开火后将料包放进去,再放入一些切好的葱姜,两大勺食盐以及一大勺冰糖。
等锅里的高汤烧开后,将之前做好的糖色倒进去,继续熬煮。
差不多熬粥半小时左右,这高汤才会变成做酱肘子专用的卤汤。
这种卤汤中因为有大量糖色,别看这会儿颜色只是微微发红而已,等肘子做出来,就会形成那种黑红黑红的颜色。
另外,因为用的是高汤煮制,所以锅里的水分蒸发得很快,剩下的汤汁也会愈发浓稠,这样剩余的汤汁会完全挂在肘子表面。
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酱肘子的外皮口感好,原因就在这里。
至于其他的方面,半小时后,徐拙把火关掉,然后将盛着卤汤的锅端起来放在一边备用。
这会儿肘子浸泡的时间还有点短,所以不能直接下锅进行煮制,还得需要再等一两个小时才行。
只有把肘子彻底泡透了,做出来的酱肘子口感才好。
摄像机关闭后,徐拙拿着毛巾,坐在椅子上擦汗。
而季明宇则是围着那锅红褐色的卤汤在发呆。
很显然,他现在依然没有明白,为什么颜色这么浅的卤汤,做出来的肘子颜色会那么重,看上去甚至跟抹了一些沥青一样。
徐拙也懒得解释,因为等会儿做出来之后,用事实来说话更合适。
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歇了一会儿之后,徐拙开始玩游戏,而季明宇则是拿着手机,在昨天吃烧饼夹肘子的店里,点了几个烧饼夹肘子的外卖。
嗯,闻卤汤的香味儿给闻饿了,索性点个外卖垫巴两下。
反正肘子就算下锅后,还得煮好几个小时。
而且就算出锅,也得等肘子彻底晾凉才能吃,反正天黑之前是别想吃到先做的肘子了。
也正是肘子出锅会很晚,所以今天做肘子的时候,不管于可可孙盼盼还是李浩,都没有过来凑热闹。
等他们下班时候能出锅就很不错了,没必要全守在这里。
外卖送来后,季明宇和徐拙以及在旁边忙活的摄像师们一人吃了个烧饼夹肘子,又喝了杯奶茶,这才继续拍摄。
这会儿泡肘子的水已经完全变成了血水。
徐拙把里面泡得略微有些发白的肘子捞出来,再用清水清洗两遍,开始做肘子。
他重新把一口大汤锅放在灶上,将洗净的肘子放进去,再加入大半锅清水,然后往锅里倒入一些姜片和料酒,开始给肘子焯水。
假如浸泡时间够长的话,加上用低温冷水浸泡,肘子根本不用焯水,直接下锅做就行。
但今天为了拍视频,浸泡时间有点短,而且现在拍美食视频,只要不给肉类焯水,那就等着被喷吧。
美食节目的泛滥,导致做肉焯水也泛滥起来。
不管做什么肉,不管用什么方法做,只要不潮水就就会有人喷。
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徐拙曾经专门说过,长时间浸泡的肉和现杀的肉,做的时候都不用焯水,因为在烹饪中,焯水并不是什么好事儿。
不仅能把肉中鲜味物质给煮出来,而且还会让肉中的营养物质流失。
可以说是一个非常得不偿失的举动。
但焯水有个很明显的好处,那就是显得干净。
这也是众多美食视频都有焯水环节的重要原因。
干净,是很多人评价美食视频的关键点,好吃不好吃无所谓,反正我们又吃不到,只要看着干净,那就是好菜。
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相反,要是做肉不焯水,抓拌不戴手套,就算做法再标准,味道再好吃。
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在大多数只活跃在网上的云厨师眼中,也是失败产品,也是难以下咽的菜品。
哪怕他们平时吃都吃不到呢。
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该喷,还是要喷的。
徐拙现在进行焯水,也算是一种防杠操作。
锅里的水烧开,徐拙先用勺子撇去浮沫,然后把锅里的肘子捞出来,用热水再清洗一遍。
清洗过后控干水分,就可以准备下锅煮制了。
酱肘子的煮制跟平时煮肉不太一样,煮酱肘子的时候,锅里要放一层篦子才行。
原因是因为高汤蒸发得比较快,别看有大半锅卤汤呢,其实在煮的过程中,几小时就能把这些汤给熬干。
锅底要是不放篦子的话,煮得软烂的肘子会粘在锅底。
这不仅会导致肘子破皮,而且还有可能糊掉,导致整锅肘子闻起来都有股浓烈的糊味。
徐拙把一口大铁锅放在灶上,清洗干净后,往锅底铺了一张不锈钢篦子,铺好之后,他又拿着一些特制的篦子,贴着锅边摆放在锅里。
这些篦子都是金属的,上面打着一些眼,作用和底部的篦子一样,都为了防止肘子在煮的过程中粘在锅底。
而用这种篦子就能避免这种情况发生。
把这些篦子摆好之后,徐拙将控干水的肘子,一个个均匀的摆放在锅里。
摆的时候,这些肘子要层层叠叠的压着,不能完全重叠,上面一层的肘子,要正好压在下一层肘子的缝隙处。
这样肘子才能受热均匀,锅里的卤汤也会形成流动。
肘子摆好之后,徐拙把之前调好的卤汤端过来,先用漏勺把里面的葱姜给挑出来,然后用水瓢,把卤汤倒进放着肘子的大铁锅种。
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放好之后,把火打开。
锅里的酱肘子,就这样开始了漫长的煮制环节。

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要是单单吐槽郭兴旺手艺差的话,于可可不会觉得有什么,因为连她都觉得郭兴旺做的磕磕绊绊的,没有徐拙做菜的那种流畅感。
要不是因为刚刚打赏过,甚至她自己都想在直播间吐槽一波呢。
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但对方开始扯四方食府什么的,于可可就觉得事情有些不对劲。
她没任何犹豫就打给了李浩:“郭兴旺在季明宇的直播间里做鸡豆花,有人好像在直播间带节奏,你去看看咋回事。
能处理就处理,不能处理就让人把直播间的节奏带回来。”
李浩这会儿正在办公室里写四方食府的推广文章,听了于可可的电话之后,拿着手机就打开直播软件,在排行榜找到了季明宇的直播间。
点进去一看,果然跟于可可说的那样,有人在疯狂的带节奏。
要是过去遇到这种事儿,李浩肯定二话不说就换上马甲开始给对方对骂。
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但是现在,这种事情见多了之后,处理起来也简单了很多。
他首先打开刷数据的业务群,问问群里谁接的这个活儿,有人认领的话就私聊一下,谈谈如何坑金主钱的事儿。
群里刷数据的人,基本上相互都认识,大家没啥职业道德,毕竟做的生意,也跟道德挂不上边。
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所以金主的钱,他们自然能坑就坑。
假如能够联合起来演戏,让金主多花钱,那自然再好不过。
李浩在群里发了句消息之后,便把手机放在一边,然后通知办公室的人,让大家进入季明宇的直播间,带节奏,直播间的风头扭转过来。
他这样两手准备,既能够防止事态继续恶化,同时也能和群里的人打好关系。
要是二话不说就直接开始刷,那就有点得罪人了,而且也没必要。
这些数据公司都是为了求财,可不是为了斗气。
安排好公司这边的工作之后,李浩重新拿起手机,群里已经有人回消息了,但大家都表示不是自己公司的活儿。
这些数据公司分为好几个派系,每个派系都有自己的小圈子。
既然自己这个圈子里的人都否认,那李浩就不客气了。
他随即让公司负责数据的两个员工,用最常规最简单的手法,给季明宇的直播间刷数据,把各项数据都刷得高高的。
高到让人一看就觉得数据好假的样子。
比如直播间的热度,直接从百万级别刷到亿级,评论什么的也都以十倍的数据往上刷。
用这种最低级最拙劣的手段刷数据,刷到连外行人都能看出来是作假的时候,平台自然会做出动作。
然后这个时候,季明宇作为受害者出来装一波可怜,郭兴旺为自己厨艺不精倒一波歉,徐拙等人再用各自的账号助威一波。
这事儿的负面影响就会消除一空,甚至大家的名声还能借此机会再炒作一波。
特别是四方食府,再上一次热搜还是没问题的。
假如徐拙再跟进,把后厨拍摄一下,甚至来个高峰时段后厨的工作直播,四方食府的热度一下子就能提上来。
不过这些都是后话了,公司的市场部肯定会借着这次的机会炒一波。
但具体怎么操作,李浩还不知道,他只负责把数据曝光,让所有人都知道季明宇的直播间被人刷数据了。
这就行了。
其实这种事情,在这两年的微博上很常见。
一些明星就喜欢这样给自己买热搜,强装受害者。
还有一些故意把自己的黑料买到热搜上,然后再站出来,一边抱歉说占用了公共资源,一边快乐的收割着不明群众的流量。
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甚至有好几个已经糊了的明星,就用这种方式让自己再次爆红了起来。
对于这些,李浩已经见怪不怪,他不混娱乐圈,对娱乐圈的种种也支持保持一个吃瓜群众的本分。
理性吃瓜,从不参与。
在郭兴旺的鸡豆花快做出来的时候,季明宇的直播间因为数据严重错误而被暂停,直播也告一段落。
美食做好的当口直播间被封禁,虽然只是暂时的,但也让很多人非常生气。
他们有的在官方论坛里骂娘,有的在平台官方微博下面抗议,甚至还跑到别人的直播间去起哄。
好不容易看一次直播,而是做的还是从没吃过却一直听说过的鸡豆花。
就在鸡豆花即将做好的时候直播间被封了,这种过分的操作实在是让人不知道该从何骂起。
李浩选择这个节点,自然是有他的考量的。
这会儿他已经知道徐拙正在拍摄鸡豆花的视频,还是最传统做法,所以现在直接在这个当口把直播间封掉,这不仅让季明宇显得更加悲情,同时也能给徐拙的鸡豆花视频做个预热。
今天没看到鸡豆花的人,过两天看到徐拙把视频做了出来,然后再带一波节奏。
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比如宣传徐拙特意帮郭兴旺找回场子,或者回应当时直播间指责郭兴旺不会做鸡豆花什么的。
反正不管怎么带节奏怎么宣传,徐拙都是稳赚不赔的。
至于郭兴旺,他已经抱得美人归了,自然不会有什么怨言,甚至因为直播间的那些人的谩骂,还会激发起窦艺琼护短的情绪。
女人嘛,虽然天天在嘴上说着要男人保护,但自己男人假如受到了委屈,也立马就会炸毛的。
这波操作,郭兴旺收获爱情,徐拙和季明宇收获名气,四方食府收获热度。
己方算是各有收获。
而刷数据的人,除了白白的花钱成全对方,然后被无数网友谩骂之外,别的什么都没得到。
甚至还成全想要抹黑的人。
这波,不知道对方后不后悔,反正徐拙在晚上跟李浩于可可一起复盘这事儿的时候,有点想给对方送锦旗的冲动。
可以的话,这种好事儿请多来几次。
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我们不嫌麻烦的。
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拜托了!
季明宇的直播间被封禁之后,这事儿就被李浩运作到了热搜上,接下来就是按照剧本走的常规操作了。
季明宇出面卖惨,指责眼红自己的人。
郭兴旺出面道歉,承认自己手艺不精。
徐拙老孟等人则是出面声援,表示也曾经被这么陷害过。
两天过后,这事儿的热度才算是降了下来。
这个时候,徐拙用传统手法做鸡豆花的视频,悄然上线,然后,被各大视频平台迅速推广开来。
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而四方食府的官方微博也正式宣布,鸡豆花这道菜品在店里上新,欢迎新老顾客前来品尝。
鸡豆花的开始在网上爆火的时候,徐拙接到了张跃进的电话。
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四合院,有着落了。
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大家冬至快乐吖,你们那边冬至吃什么?饺子咩?

jfofc爱不释手的都市异能小說 美食從和麪開始-第1527章 烤鴨出爐推薦-6y8hz

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用挂炉的方式做烤鸭的时候,果木要放在炉膛口燃烧,而灶膛里面挂鸭子的地方,则是不见火苗。
只有这样,鸭子才会受热均匀,才会变得更加美味。
在用长杆把鸭子送进烤炉中的时候,需要挑着鸭子,放在火苗上燎个几秒钟。
而且在燎的时候,要不停的转动长杆,争取让火苗均匀的把鸭子的表皮燎一遍,做完这些之后,才能把鸭子送进炉膛里面进行烤制。
炉膛里面的空间不大,每次只能烤十来只鸭子。
太多的话,鸭子就会拥挤在一起,不容易烤熟,而且还会造成生疏不均的情况发生。
做烤鸭是个很有耐心的活儿,炉膛里的所有鸭子,要记清楚放进去的时间和位置,因为时间太长,鸭肉会熟过头,失去鲜嫩的口感。
而记不住位置的话,就不容易把鸭子烤熟烤透。
在鸭子烤制的过程中,每只鸭子都要把炉膛内的位置轮流挂一遍,这样鸭子的受热才会彻底变得均匀起来。
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这其实跟做烧饼一样,烧饼在入炉烤制的时候,需要变换好几个位置,这些位置有的火大,有的火小,烧饼按照次序在这几个位置上分别烤一会儿之后,整个烧饼才会烤好。
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烤鸭也是这样,不过更复杂一些罢了。
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而且烤鸭每次变换位置的时候,都要用杆子挑着放在炉膛口的火苗上燎一下,增加鸭皮的脆度,同时也能够最大可能的把鸭皮里面的脂肪烤化,使得鸭肉和鸭皮吃起来口感更香,更加美味。
徐拙拿着烤鸭用的长杆熟练调整烤炉里面的烤鸭时候,旁边的几个烤鸭师傅全都有些目瞪口呆。
他们在四方食府虽然干得很用心,但对徐拙却有点不太服气。
特别是自己那手漂亮的烤鸭工夫,更让他们有点眼高于顶的感觉,对店里的其他厨师根本看不上。
也幸好有贺国安和倪长业在,不然这几个烤鸭师傅还真会上演一出山中无老虎猴子称大王的戏码来。
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当然了,这也不怪他们,毕竟人才难得嘛。
在京城,能把烤鸭烤到B级的范畴,基本上就属于知名师傅了,这类师傅,不管去哪个饭店,都会被老板奉为座上宾。
毕竟,他们的手艺在各个饭店的老板看来,就是摇钱树一般的存在。
而这几个烤鸭师傅之所以选择四方食府,完全是因为四方食府的待遇更好,而且跟着徐拙能够让名气更上一层楼。
不然,他们绝对不会来这种新开的饭店。
原本是打算蹭着徐拙的名气,涨一波自己的身价的,毕竟店里不少厨师都是这么想的,而徐拙也乐于成全。
但现在,他们的这种心思淡了。
反而被一种深深的危机感所取代。
因为徐拙做烤鸭的工夫,对火候的把控,完全在他们之上。
炉膛口火苗的打小,炉膛内鸭子的远近,以及调整的手法和顺序,让这几位烤鸭师傅有种耳目一新的感觉。
仿佛回到了当年做学徒时候,看师父做烤鸭的情景。
徐拙这会儿完全沉浸在了做烤鸭的那种快乐中,毕竟是第一次嘛,总觉得很新奇,而且人类,不管大人小孩,对火苗都有一种特殊的感觉。
这种玩火的快乐,实在是让人欲罢不能。
所以他根本没注意旁边的人的表情,而是自顾自的继续调整鸭子的围着,继续增减炉膛口木柴的数量,以此来调整火苗的大小。
在烤制的时候,鼓胀饱满的鸭皮逐渐变色,从刚开始的白色变成了浅黄色,再变成金黄色,最后变成了油亮的红褐色。
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这个颜色很诱人,明亮亮的,看着就让人很馋。
快好的时候,徐拙冲旁边的烤鸭师傅说道:“鸭油准备的有吗?有的话端过来,准备出炉刷油了。”
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烤鸭做出来之后,为了表皮酥脆的口感保持更长时间,同时也为了卖相更好,所以要在烤鸭的表面刷一层油脂。
这层油脂,一般会用鸭油来替代。
鸭油就是用鸭脂肪炼制的油脂,跟猪油一样。
鸭油不仅香味儿浓郁,而且相对于猪油来说,富含更多的不饱和酸,就算吃多了也不会发胖。
而且鸭肉属于凉性,吃了不容易上火。
不发胖,不上火,而且价格低廉,这或许就是鸭子类菜品在各地流行的原因吧。
徐拙用长杆子把一种刚刚火候已经非常完美的鸭子挑出来,挂在烤炉旁边的架子上。
这会儿鸭子散发着浓郁的香味儿,下面还在滴油,看着就让人流口水。
不过这会儿却来不及想着些,因为需要用最快的速度在鸭子表面刷一层鸭油。
只有趁热刷,鸭皮表面才会挂一层薄薄的油脂,吃起来味道更香,而且还不影响口感。
要是等鸭子的温度降下来再刷油,鸭油就会迅速凝固,这样鸭皮上就会有一层厚厚的油脂,不仅油腻,而且吃起来还很糊嘴。
徐拙用刷子蘸着鸭油在鸭子表面涂抹一遍之后,然后便提着烤鸭走到不远处的片鸭台前,开始准备片鸭子。
这是个争分夺秒的过程,因为不赶紧趁热把鸭子片成片儿的话,鸭皮很快就会塌陷下去,口感也会变逐渐变差。
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不过现在,片鸭子的步骤已经从烤炉旁边的片鸭台,换成了当着顾客的面现场片制。
这样做的好处是能够让顾客看到片鸭子的整个过程,同时也能证明,在片制的过程中,没有克扣顾客的鸭肉。
另外,这样也能让顾客直观的了解到烤鸭的魅力所在。
一整只鸭子被厨师娴熟的用片鸭刀片成一盘鸭肉,整个过程其实挺赏心悦目的。
不过这种赏心悦目是对顾客来说的,对于厨师而言,这个过程并不太舒服,原因就是,鸭子实在太烫手了。
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刚从烤炉里拿出来的鸭子,温度已经超过了一百度。
再加上刷的一层鸭油有着很好的保温作用,使得鸭肉的温度一直处于很高的状态。
这个时候要徒手片鸭子,而且还对鸭肉有着很高的要求,这对厨师来说,真是个不小的考验。
倪长业看着徐拙那细皮嫩肉的双手,有些好奇的问道:“小拙,这可是很烫的,你真准备试试?”
徐拙笑了笑说道:“烤都烤了,不差最后这一步。
再说这是在厨房,又不是当着顾客的面操作,就算出错了也没什么,大不了这只鸭子咱自己吃呗。”
说完,他拿起片鸭刀,就开始片鸭子了。